Prerađena hrana treba da izdrži test vremena, da bude bezbedna i da ima tačne nutritivne informacije. Od sirovina i prerade, do očuvanja i pakovanja, postoje testovi koje je potrebno sprovesti u svakoj fazi. Zakiseljavanje namirnica, sadržaj soli, temperatura i drugo moraju se pratiti kako bi namirnice imale željeni životni vek, teksturu, ukus i kvalitet.
