HANNA Instruments Logo

Po — Pe / 9.00 — 17.00| +381 61 2036 045| + 381 11 3242 922 |WhatsApp

Metode za određivanje stepena zrelosti grožđa za berbu

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Metode određivanja stepena zrelosti grožđa dele se na subjektivne i objektivne metode.

Ako govorimo o subjektivnim metodama, delimo ih prema izgledu bobice (najjača boja i izraženi pepeo kože, meso postaje mekše, bobice se lako otkidaju od peteljke, grožđe je slatko i sok od grožđa je lepljiv ...) i proračun prema jednoj od ranijih fenofaza (ciklus vegetativnog razvoja vinove loze).

Ako govorimo o objektivnim metodama, one se temelje na hemijskom sastavu jarbola, kroz indeks zrelosti, fenolne zrelosti i aromatične zrelosti.

Indeks zrelosti grožđa(indeks zrelosti) jedna je od najrasprostranjenijih metoda. Indeks zrelosti izražava se kao omer sadržaja šećera i titrabilne kiselosti mošta.

Ispitivanje zrelosti grožđa

Šećeri

Sadržaj šećera meri se pomoću različitih refraktometra. Najčešći šećeri u moštu su glukoza i fruktoza, uglavnom u omeru 1: 1. Refraktometri koji mere Brixes, mere stepen molekula šećera koji odražavaju svetlost dok prolazi kroz prizmu sa stepenom refrakcije povezanim sa koncentracijom šećera. Šećere je lako izmeriti i uobičajeno su merenje u vinskoj industriji, ali nije dobro merilo zrelosti kada se koriste sami. Važno je znati koncentraciju šećera jer 1 g šećera tokom alkoholne fermentacije daje 0,59 ml etanola.

Hanna Instruments ima razne refraktometre za proizvođače vina. Možete birati između 5 različitih refraktometara. Upoznajte ih sve!

Digitalni refraktometar za analizu potencijalnog alkohola (% V / V) u vinu, moštu i soku prema EEZ – HI96816

HI96816 je robusni, prenosni digitalni refraktometar dizajniran za merenje potencijalnog alkohola (% V / V) vina, sokova i mošta prema Uredbi Europske ekonomske zajednice br. 2676/90. HI96816 ima jednostavan rad sa dva dugmeta i ima visoku tačnost 0,2% V / V potencijalnog alkohola. Svim merenjima se automatski kompenzuju temperaturna variranja po ICUMSA standard, očitavanja imaju vreme odziva od 1.5 sekunde. Zatvorena kremena staklena prizma i bunar od nerđajućeg čelika lako se čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sledeći uzorak.

Digitalni refraktometar za% Brix, ° Oe i ° KMW analize šećera u vinu, soku i moštu – HI96814

HI96814 je robusni, prenosni digitalni refraktometar dizajniran za merenje šećera (% Brix, ° Oe i ° KMW) vina, soka i mošta. HI96814 ima visoku tačnost od ± 0,2% Brix, ± 1 ° Oe i ± 0,2 ° KMW. Sva očitanja automatski se kompenzuju za temperaturne promene u skladu sa standardom ICUMSA Methods Book.

Digitalni refraktometar za analizu% Brix i potencijalnog alkohola (% V / V) u vinu, moštu i soku – HI96813

HI96813 je robusni, prenosni digitalni refraktometar dizajniran za merenje šećera (% Brix) i merenje potencijalnog alkohola (% V / V) vina, sokova i mošta. HI96813 ima visoku tačnost od ± 0,2% Brix i 0,2% V / V potencijalnog alkohola. Svim merenjima se automatski kompenzuju temperaturna variranja po ICUMSA standard, očitavanja imaju vreme odziva od 1.5 sekunde.

Digitalni refraktometar za analizu šećera (° Baume) u vinu, moštu i soku – HI 96812

HI96812 je robusni, prenosni digitalni refraktometar dizajniran za merenje šećera (° Baume) vina, soka i mošta. HI96812 ima visoku tačnost od ± 0,1 ° Baumea i jednostavan rad sa dva dugmeta: jedno dugme za kalibraciju, a drugo za merenje.

Digitalni refraktometar za analizu šećera (% Brix) u vinu, moštu i soku – HI96811

HI96811 je robusni, prenosni digitalni refraktometar dizajniran za merenje šećera vina, sokova i mošta. HI96811 navodi sadržaj šećera kao% Brix i ima visoku tačnost od ± 0,2%.

Kiselost koja se može titrirati (TA)

U grožđu prevladavaju vinska, jabučna i limunska kiselina. Jabučna i vinska kiselina sadrže više od 90% ukupnih prisutnih kiselina. Kiselost koja se može titrirati određuje se titrametrijski rastvorom NaOh, neutrališući sve kiseline i njihove kiselinske soli do krajnje tačke 8,2 pH za vinsku kiselinu. Vinska i jabučna kiselina najčešće su u moštu. Kiselost koja se može titrirati izražava se ili kao postotak kiselosti (% TA) ili u gramima kiseline po litri, pri čemu je 1% TA ekvivalentno 10 g / litri TA. Nivo kiseline uopšteno pada između 0,6 i 0,8 grama titrabilnih kiselina / 100 ml (% TA) tokom berbe.

Izmerite titrabilnu kiselost i još puno više saHI901W Automatski potenciometrijski titrator za vino

Wine Titrator savršen je za vinare koji trebaju tačne rezultate, jednostavnost upotrebe i sposobnost proširenja sistema kako njihove analitičke potrebe rastu. Dostupan je sa unapred pripremljenim metodama za analizu vina. Sa Hannom dobijate podršku koja Vam je potrebna za savršene vinske analize u Vašoj laboratoriji.

Titrirajte za razna merenja, uključujući pH, ukupna kiselost, slobodni i ukupni sumpor-dioksid, Formol broj, isparljive kiseline, redukujući šećeri, i mnogo više.

Hanna’s Wine Titrator isporučuje se sa unapred predodređenim metodama za analizu vina, a sa Hannom dobijate potrebnu podršku za njihovo savršeno upravljanje u vašoj laboratoriji.

Za manje vinarije i hobiste imamo još jedno mini rešenje. Upoznajte za određivanje titracijske (ukupne) kiselosti vina – HI84502

HI84502 je jednostavan, brz i pristupačan automatski mini titrator dizajniran za ispitivanje ukupnog nivoa kiselosti u vinu. Na temelju metode kiselinsko-bazne titracije, ovaj mini titrator koristi optimizovanu unapred programiranu metodu analize sa moćnim algoritmom koji određuje završetak reakcije titracije upotrebom specijalizovane vinske pH elektrode.

Analiza za titrabilnu kiselost sa HI84502 nije selektivna za kiseline slične jačine. U ovoj se metodi koristi baza poznate koncentracije da bi se razumeo ukupan sadržaj kiseline u uzorku i izrazila kao glavna kiselina prisutna u vinu, vinska kiselina. Ovaj mini titrator isporučuje se u kompletu sa svim materijalima potrebnim za sprovođenje merenja ukupne kiselosti u malim i visokim rasponima.

Početni pH soka:

PH soka raste tokom sazrevanja i može se meriti pH metrom. PH u soku i vinu mjera je aktivne kiselosti, a time su kiselost i pH povezani. Vrednost pH važna je jer može uticati na različite faktore u vinu, uključujući mikrobiološku stabilnost (kvarenje), fizičku stabilnost (proteini, tartarat), nivo oksidacije, aktivnost SO2, boju i ukus. Ako je grožđe ubrano ispod pH vrednosti soka ispod optimalnog, vina mogu biti kisela i bez karaktera.

Vrednost pH iznad 3,5 do 3,6, vina mogu biti “ravnog” karaktera i sklonija mikrobiološkoj infekciji, manje poželjnih ukusa, više oksidiranih i manje boje.

Za merenje pH u grožđu i vinu Hanna Instruments ima brojna rešenja. Proveri ih sve !!

pH metar za vino – HI98169

HI98169 je robustan, vodootporan, prenosivi pH merač za vino koji meri pH i temperaturu mošta u vinarstvu. Ovaj pH metar za vino dolazi sa specijalizovanom sondom koja poseduje otvoreni spoj sa sistemom za sprečavanje začepljenja (CPS) tehnologija HI98169 se isporučuje sa FC10483 pH elektrodom, kesicama puferskog rastvora pH 3,00 (2), kesicama puferskog rastvora pH 7,01 (2), HI700635 rastvor za čišćenje taloga vina, HI700636 rastvor za čišćenje mrlja od vina, plastična čaša od 100 ml (2), HI920015 mikro USB kabl, 1,5 V AA baterije (4), uputstvo za upotrebu, vodič za vinske proizvode i sertifikat kvaliteta u robusnom koferu HI720169 sa prilagođenim umetkom.

Odaberite između sedam standardnih pufera za pH i pet prilagođenih vrednosti kako biste postigli kalibraciju do pet tačaka i postigli visoko precizna očitanja sa 0,001 pH rezolucije i pH tačnošću od 0,002. Opcija učitavanja na zahtev omogućava korisnicima da sačuvaju do 200 uzoraka koji će kasnije biti prebačeni na računar pomoću USB kabla HI920015 i softvera HI92000.

Prenosni pH metar za analize vina – HI99111

HI99111 je prenosni merač pH i temperature baziran na mikroprocesorima Glavne karakteristike uključuju: prošireni opseg pH i temperature; vodootporno i kompaktno kućište; veliki dvoredni displej; detekciju slabe baterije; automatsku kalibraciju pH u jednoj ili dve tačke dva memorisana seta pufera (standard ili NIST); jedinica za izbor temperature (° C ili ° F).

PH sonda FC10483 ima otvoreni spoj sa tehnologijom sistema za sprečavanje začepljenja (CPSTM), ima ugrađeni temperaturni senzor za istovremeno očitavanje pH i temperature sa kompenzacijom temperature.

HI99111 isporučuje se sa FC10483 pH / temperaturnom sondom sa ravnim vrhom i Quick Connect DIN konektorom sa kablom od 1 m (3,3 ‘), vrećicama odbojnika pH 3,00 i 7,01, HI700635 rastvorom za čišćenje vrećica sa vinskim naslagama (2), HI700636 Rastvor za čišćenje mrlja od vina ( 2), čaša od 100 ml, 1,5V AAA baterije (3), sertifikat o kalibraciji brojila, sertifikat o kalibraciji sonde, priručnik sa uputstvom i robusna torba za nošenje HI710142.

pH elektroda za vino HALO Bluetooth® – HI10482

HI10482 HALO je Bluetooth pametna (Bluetooth 4.0) pH i temperaturna elektroda sa Hanninim sistemom za sprečavanje začepljenja (CPS).

Ova elektroda ima jedinstven spoj povezan sa PTFE “rukavom” kako bi se sprečilo da čestice unutar uzorka začepe spoj. Pored specijalizovanog spoja, stakleno kućište HI10482s i sferni senzorski deo čine je idealnom za upotrebu u vinu. Sva očitavanja se šalju direktno do HI2202 edgeblu ili kompatibilnih Apple i Android uređaja koji imaju Hanna Lab aplikaciju.

Da vam pomogne da odredite stepen zrelosti grožđa za berbu proverite koje pH, Brix i TA vrednosti treba imati vaše grožđe.

Ciljane vrednosti za pH, TA i Brix

Vrsta grožđa

pH

°Brix

TA

Final pH

Cabernet Sauvignon

3.3-3.4

24-26.5°

0.6-0.7

3.6-3.7

Merlot

3.2-3.4

23-25.5°

0.65-0.8

3.55-3.65

Cabernet Franc

3.2-3.4

23-25.5°

0.65-0.8

3.55-3.6

Malbec

3.2-3.4

23-26°

0.65-0.8

3.55-3.65

Pinot Noir

3.2-3.3

22-25°

0.65-0.8

3.5-3.55

Zinfandel

3.3-3.45

24-28°

0.6-0.75

3.65-3.75

Grenache

3.3-3.45

25-27°

0.6-0.75

3.65-3.75

Petite Sirah

3.3-3.5

25-27°

0.6-0.7

3.6-3.75

Tempranillo

3.3-3.5

24-27°

0.6-0.7

3.65-3.8

Sangiovese

3.2-3.4

23-26°

0.6-0.75

3.65-3.8

Uobičajeni raspon za suvo crno vino:

3.2-3.4

22-27°

0.6-0.7

3.55-3.7

Rizling

2.9-3.2

20-24°

0.7-0.9

3.1-3.4

Gewurztraminer

2.9-3.2

20-24°

0.7-0.9

3.2-3.4

Sauvignon Blanc

2.9-3.3

20-24°

0.7-0.9

3.2-3.4

Pinot Griggio

2.9-3.2

20-24°

0.7-0.9

3.2-3.4

Chardonnay

3.0-3.3

22-25°

0.7-0.9

3.3-3.45

Concord

2.9-3.3

14-19°

0.8-1

3.2-3.45

Niagara

2.9-3.3

14-18°

0.8-1

3.2-3.45

Rosé

2.9-3.3

18-23°

0.7-1

3.2-3.5

Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.

Bilo koja misao?

Pregledajte ostale postove

Login

Prijavite se na svoj nalog ili ga kreirajte odmah da biste pristupili našem ekskluzivnom sadržaju.