HANNA Instruments Logo

Po — Pe / 9.00 — 17.00| +381 61 2036 045| + 381 11 3242 922 |WhatsApp

Sezona džemova i želea je tu!

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Budite sigurni da proizvodite pravu stvar!

Žele proizvodi, prema Direktivama iz 2001. godine, dele se prema: udelu voća i vrsti voćne sirovine.

Direktive definišu:
  • dodatni džem
  • žele
  • dodatni žele
  • marmelada
  • kesten pire
Takođe su date definicije za sledeće sirovine koje se mogu koristiti u proizvodnji ovih proizvoda:
  • voće
  • voćna pulpa
  • voćni pire
  • vodeni ekstrakti voća
  • šećeri

Galirani proizvodi proizvode se kuvanjem voća (voćne sirovine) i šećera uz dodatak pektina i kiseline, a po potrebi i konzervansa.

Džem se proizvodi od voćne kaše ili pirea, a minimalna težina voća je 350g / 1 kg. u slučaju pekmeza ostaju celi komadi voća koji moraju biti jasno vidljivi. Sadrži jednu ili više vrsta voća, šećera i vode.

Dodatni džemproizvodi se od nezgusnute pulpe ili pirea, a minimalna masa ploda je 450 g / 1 kg. Sadrži jednu ili više vrsta voća, šećera i vode. U dodatne džemove ne dodaju se nikakvi hemijski konzervansi.

Žele proizvodi se od soka ili vodenog ekstrakta, a minimalna težina ploda je 350g / 1 kg. Sadrži jednu ili više vrsta voća i šećera.

Dodatni žele proizvodi se od soka ili vodenog ekstrakta, a minimalna težina ploda je 450g / 1 kg.

Marmelada proizvodi se od pulpe citrusa, pirea, soka, vodenog ekstrakta ili kore, a minimalna masa ploda je 200 g (min. 75 g endokarpa) / 1 kg.

Džem od želea proizvodi se bez netopivih suvih materija, osim kore, a minimalna težina ploda je 200 g (min. 75 g endokarpa) / 1 kg.

Zaslađeni pire od kestena proizvod je odgovarajuće konzistencije koji sadrži najmanje 380 g pirea od kestena (biljna vrsta Castanea sativa) na 1000 g konačnog proizvoda, šećera i vode.

U hrvatskim propisima i zakonima takođe je definiran „pekmez“. Pekmez se proizvodi od voćne kaše i / ili voćne kaše jedne ili više vrsta voća sa ili bez dodanog šećera do najviše 25% u odnosu na ukupnu količinu voća.

Proizvodi od želea proizvode se kuvanjem voća (sirovog voća) i šećera uz dodatak pektina i kiseline, a po potrebi i konzervansa. Proizvodnja, u većoj meri, uključuje dva postupka: proizvodnju poluproizvoda (npr. Kaša od kaše ili pulpe) i kuvanje poluproizvoda sa dodatkom šećera, pektina i kiseline.

Kao šećer najčešće se koriste saharoza, glukoza i fruktoza. Generalno, više od 40% ukupne mase i 80% ukupne rastvorljive materije u tim proizvodima čini šećer. Količina dodanog šećera zavisi od nekoliko faktora: kiselosti voća, ujelu šećera u voću, stepenu zrelosti i vrsti proizvoda.

Za merenje sadržaja šećera u vašem proizvodu Hanna ima niz refraktometara koji će poboljšati vaš proizvod.

Digitalni refraktometar za indeks loma za analizu šećera / Brix – HI96800

Stvarno merenje indeksa refrakcije je jednostavno, brzo i pruža korisniku standardno prihvaćenu metodu za analizu sadržaja šećera. Uzorci se mere nakon jednostavne kalibracije sa dejoniziranom ili destilovanom vodom. U roku od sekunde, instrument meri indeks refrakcije, primenjuje neophodne kalkulacije i prikazuje očitani rezultat na ekranu u izabranoj jedinici mere. Digitalni refraktometri uklanjaju nesigurnost povezanu sa mehaničkim refraktometrima. Lako su prenosivi i na taj način idealni za terenske primene.

Digitalni refractometar za Brix analize hrane –HI96801

Izmerite indeks loma kako biste odredili % Brix šećera (saharoze) u vodenim rastvorima. Indeks loma uzorak se pretvara u % Brix jedinica koncentracije. HI96801 ima tačnost od ±0.2% Brix-a.

Digitalni refraktometar za određivanje % Fruktoze – HI96802

Izmjerite indeks loma do utvrđenih % fruktoze u vodenim rastvorima. Indeks loma uzorka pretvara se u % po jedinici koncentracije mase. Rukovanje instrumentom je pojednostavljeno i sadrži dva tastera: jedan za kalibraciju dejonizovanom ili destilovanom vodom a drugi za merenje.

Digital Refractometer za % Glukoze – HI96803

Izmerite indeks loma do utvrđenih % glukoze u vodenim rastvorima. Indeks loma uzorka pretvara se u % po jedinici koncentracije mase. Ova konverzija se zasniva na tabelama u ICUMSA-ovoj knjizi metoda (Međunarodna komisija za jedinstvene metode analize šećera) koja dokumentuje promene indeksa loma i temperature za % glukoze.

Digitalni refraktometar za određivanje % invertnog šećera – HI96804

Izmerite indeks loma kako biste odredili % invertnog šećera u vodenim rastvorima. Indeksni prelom uzorka pretvara se u % po jedinici koncentracije mase. HI96804 je idealan za analizu invertnog šećera proizvedenog iz meda, džema ili cepanjem jedinjenja saharoze. HI96804 je jednostavan alat za određivanje šećera u uzorcima hrane na terenu ili u laboratoriji.

Kiseline koje se najčešće dodaju jesu: limunska, jabučna i vinska. Najčešće se koristi limunska kiselina. Limunska kiselina dodaje se svim vrstama geliranih proizvoda kako bi se smanjio pH kako bi se izazvalo želiranje i povećala ukupna kiselost što povećava aromu voća.

Za određivanje titrabilne kiselosti i još mnogo toga u džemovima i želeima koristite Hanna HI931 automatski potenciometrijski titrator

HI931 Automatski titrator je odgovor na vaše namenske titracijske potrebe. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža tačne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, a sve u kompaktnom paketu. Merite različite parameter pomoću ovog titratora uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne jone. Bez dodatnih troškova na programiranje Jedino što trebate započeti sa upotrebom HI931 su senzor i titrant.

Za određivanje titrabilne kiselosti u džemovima i želeima koristite Mini titrator za merenje kiselosti sa titracijom u voćnom soku – HI84532

HI84532 je jednostavan, brz i pristupačan automatski mini titrator dizajniran za ispitivanje kiselosti voćnog soka. Na temelju metode titracije kiselinske baze, ovaj mini titrator koristi optimiziranu unaprijed programiranu metodu analize s moćnim algoritmom koji određuje završetak reakcije titracije uporabom pH elektrode staklenog tijela. Ovaj mini titrator isporučuje se u kompletu sa svim materijalima potrebnim za sprovođenje merenja nivoa titrabilne kiselosti u voćnom soku. Rezultati se prikazuju kao % limunske kiseline, vinske kiseline i jabučne kiseline. Sve hemikalije su prethodno pripremljene, uključujući standardizovane titrante, reagense i rastvor za kalibraciju pumpe.

Neke vrste pektinskog (visoko esterificiranog) gela u uslovima topive suve materije > 55% i pH 2,8-3,2, dok niskoesterificirani pektini geliraju pri nižim % suve materije (čak i pri samo 20%) i u većem rasponu pH 2,5 -6,5.

Za merenje pH vrednosti kao Pro koristite

Profesionalni prenosni pH-merač za negu hrane – HI98161

HI98161 je hrapavi, vodootporni, Foodcare prenosivi pH merač koji meri pH i temperaturu uz pomoć specijalizovane FC223 pH elektrode. Ovaj profesionalni, vodootporni metar je napravljen po IP67 standardima. HI98163 dolazi sa svim neophodnim dodacima za merenje pH/temperature spakovanim u dugotrajni prenosivi kofer u kome se nalaze metar, sonde i puferi za kalibraciju.

Ako želite biti u toku sa najnovijom tehnologijom, odaberite HALO PVDF pH hranu za telo sa hranom za telo sa Bluetooth® – FC2022

FC2022 HALO je pametna Bluetooth (Bluetooth 4.0) Foodcare pH i temperaturna elektroda, izgrađena od hemijski rezistentnog PVDF materijala.

Ova elektroda ima jedinstveni otvoreni spoj u kome se nalazi viskolenski elektrolitni sloj bet srebro hlorida (AgCl) između uzorka i interne referentne ćelije. Dizajn otvorenog spoja sprečava pojavu začepljenja, konusni vrh sonde je idealan za merenje pH hrane uključujući mlečne proizvode, testo, meso i ostale polu tvrde porizvode.

Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.

Bilo koja misao?

Pregledajte ostale postove

Login

Prijavite se na svoj nalog ili ga kreirajte odmah da biste pristupili našem ekskluzivnom sadržaju.