HANNA Instruments Logo

Po — Pe / 9.00 — 17.00| +381 61 2036 045| + 381 11 3242 922 |WhatsApp

Zasladite najslađi dan u godini #SvetskiDanČokolade

Share on linkedin
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
 

Industriju čokolade u velikoj meri obeležava proizvodnja kakaa. Kako je jedna od poljoprivrednih kultura koja se može isplativo uzgajati samo u području tropske klime. Klima za uzgoj kakaa mora biti topla, vlažna i tropska. Tlo mora biti vlažno i rastresito, bogato kalijumom, kalcijumom, fosforom i gvožđem. Najbolje uspeva na temperaturi od 25 do 32 ° C i na nadmorskoj visini od 600 m.

Nakon berbe kakovca, zrna kakovca se prekrivaju listovima ili granama banane i ostavljaju na gomili 2-6 dana. Tako počinje frementacija kakovih zrna i traje 5-10 dana. Tokom fermentacije dolazi do anaerobne fermentacije i hidrolize pektina pulpe.

Tokom vremena pH opada oko 3.6 i temperatura raste (sponatana fermentacija na temperaturi 45-52°C). Fermentacija takođe proizvodi sirćetnu kiselinu koja je ključna za uništavanje i inaktivaciju klica u zrnu kakovca.

Za nadzor temperature Hanna Instruments ima jednostavno rešenje HI148 Vodootporni dataloger

Od skladištenja do isporuke, važno je pratiti temperature vaših proizvoda kako bi osigurali da su skladišteni u optimalnim uslovima. Brzo se postavljaju, jednostavni su za upotrebu, HI148 Termologeri su idealni za nadgledanje temperature u uslovima kao što su proizvodnja hrane, transport, muzeji i kortikultura.

Udeo vode u sirovim zrnima kakaa nakon fermentacije je 55-60%, i mora biti smanjen na 5-7% da bi se smanjilo delovanje enzima i podstaklo stvaranje boje, ukusa i mirisa bilo kog zrna. Zbog toga se sušenje kakaa vrši na suncu ili u sušarama. Nakon sušenja potrebno je proveriti količinu vode u zrnu.

U daljoj tehnologiji zrna kakaa, oeče se u pržionicama i drobi, odvajajući zrna od ljuske. Pečenje je termička obrada kakaovih zrna sa ciljem da se smanji kiselost i girčina, a sadržaj vode u zrnu na 1-2%, a krajnji cilj je oblikovanje arome i ukusa kakaovca i smanjenje jačine zrna.
U ovoj fazi proizvodnje takođe je potrebno kontrolisati količinu vode.

Hanna Instruments ima idelano rešenje za ovu aplikaciju.

  • Volumetrijski Karl Fišer titrator

    Volumetrijski Karl Fišer titrator – HI933

    Zatražite ponudu
    Pogledajte proizvod

Za naučnike i profesionalce kojima je potrebno tačno određivanje sadržaja vode od 0,01 do 100%, naša nova generacija Volumetrijskog Karl Fišer Titratora projektovana je da zadovolji i premaši vaše tehničke zahteve i jednostavno oduševi svojom cenom! Sa najsavremenijim karakteristikama spakovanim u kompaktni, moderni dizajn, ovaj titrator daje tačne rezultate i zahteva manje prostora u laboratoriji. Pritiskom na taster dobićete tačno određivanje sadržaja vode. Dizajniran za modernu laboratoriju, HI933 Karl Fišer titrator savršeno odgovara Vašem okruženju za testiranje.

Nakon proizvodnje kakao mase i kakaovog maslaca, počinje proizvodnja čokolade.

Smeša se priprema dodavanjem svih važnih komponenti (poput šećera u prahu, kakao mase, kakao maslaca, mleka u prahu i drugih dodataka). Zatim se smesa čokolade valja, nakon čega se formira sirova čokoladna masa koja zatim ulazi u proces betoniranja i formira se čokoladna masa.

Tokom sušenja, sadržaj vode se smanjuje (sa1,6% do 0,6-0,8%), ali i sve neželjene supstance kao što su sirćetna kiselina i aldehidi. Nakon končiranja sledi važan proces u proizvodnji čokolade, a to je kaljenje. Tokom kaljenja čokolade, centri čvrstih masti u istopljenoj masi se transformišu u željenu kristalnu formu. Proces kaljenja uključuje zagrevanje mase na 50 ° C, zatim hlađenje na 29 ° C i ponovno zagrevanje na 32 ° C. Poslednji značajni proces u proizvodnji čokolade predstavlja hlađenje u u kalupima gde se dešava očvršćavanje.

  • Termistorski termometar

    Termistorski termometar za prehrambenu industriju – HI93501

    RSD 10.980
    Dodaj u korpu

Za mrenje temperature tokom procesa proizvodnje čokolade, možete je meriti Termistor termometrom za hranu・ HI93501

Dizajniran s obzirom na korisničku funkcionalnost i preformanse, HI93501 je vodootporni termistor termometar koji meri temperature u opsegu od -50.0 to 150.0°C (-58.0 to 302.0°F). Baterije koje se isporučuju sa instrumentom obezbeđuju i do 4500 sati kontinuirane upotrebe. CAL Check™ i Battery Error Prevention System (BEPS) osiguravaju najveći nivo tačnosti i pouzdanosti. Sonda je zamenjiva i kompatibilna je sa velikim brojem specijalizovanih sondi. Uz ovaj metar možete dobiti sertifikat po NIST standardu na zahtev.

Vrlo često, u čokoladi se mere ukupne rastvorene čvrste supstance (šećer). One nam daju vrednost šećera u čokoladi, odnosno govore nam o ukusu koji će preovladati u čokoladi. Gorka čokolada imaće nižu vrednost Brix, što je pokazatelj ukupnih rastvorljivih čvrstih materija.

  • prenosni digitalni refraktometar

    Digitalni refraktometar za Brix Analize u industriji hrane – HI96801

    RSD 23.250
    Dodaj u korpu

Za merenje Brix vrednosti u čokoladi koristite Hanna Instruments HI96801 Digitalni Refraktometar za analizu Brix-a u hrani.

HI96801 je hrapavi, prenosivi digitalni refraktometar za merenje šećera u vodenim rastvorima, merenja se očitavaju u % Brix-a. HI96801 ima tačnost od ±0.2% Brix-a. Rukovanje instrumentom je pojednostavljeno i sadrži dva tastera: jedan za kalibraciju dejonizovanom ili destilovanom vodom a drugi za merenje. Svim merenjima se automatski kompenzuju temperaturna variranja po ICUMSA standard, očitavanja imaju vreme odziva od 1.5 sekunde. Zatvorena kremena staklena prizma i bunar od nerđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sledeći uzorak.

Bilo koja misao?

Pregledajte ostale postove

Login

Prijavite se na svoj nalog ili ga kreirajte odmah da biste pristupili našem ekskluzivnom sadržaju.